Ghee

Ghee ist ein traditionelles Butterfett, das vor allem in der indischen Küche und in der Ayurveda-Ernährung eine wichtige Rolle spielt. Im deutschsprachigen Raum wird es häufig auch als Butterschmalz, geklärte Butter oder Bratbutter bezeichnet.

Zur Herstellung von Ghee wird Butter über längere Zeit sanft erhitzt. Dabei verdampft das enthaltene Wasser und die Eiweißbestandteile trennen sich vom Fett. Diese sammeln sich als Schaum an der Oberfläche und werden während des Erhitzens abgeschöpft. Zurück bleibt das reine Butterfett.

Ghee ist deutlich länger haltbar als normale Butter und besitzt eine höhere Hitzestabilität. Deshalb eignet es sich besonders gut zum Braten und Kochen.

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